一提到美食評鑑，大概都會聯想到米其林，台灣也自 2018 年起正式加入行列。今年度的《台北台中米其林指南 2021》共 34 家餐廳入星級榜單，其中頤宮蟬聯四屆三星、侯布雄晉升二星、 6 家餐廳新進一星。另外，在台首度頒發的「綠星」由山海樓與陽明春天（士林）摘下，「米其林服務大獎」則由頤宮服務經理歐宛臻獲得。
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四件追「星」前不可不知的事
指南的歷史發展
《米其林指南》問世逾百年，最初只是為了幫助駕駛規劃旅程，促進旅遊、鼓勵外出，藉此提高輪胎及汽車銷量，殊不知影響力愈發擴大，其中又以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為人知，擁有獨特的餐館評級制度與標示：「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」，去年開始更新增了「綠星」評鑑。
《米其林指南》以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為知名（圖 / Michelin Guide 官網）星級、餐盤、必比登的差別
「米其林星」分為三個等級，一星代表同類別中出眾的餐廳，不妨一試；二星則是廚藝高明出色，值得繞道前往；三星是最榮譽的象徵，以卓越的烹調提供出類拔萃的料理，值得專程造訪。「米其林餐盤」則代表餐廳提供良好食物，使用新鮮食材細心準備美味佳餚，而入圍餐盤是不少餐廳晉升星級的第一步。「必比登推介」評選物有所值的美食，在這些餐廳能在一價格範圍內（台灣為 1000 新台幣、東京 5000 日圓、美國 40 美金），吃到有水準的三道料理，以價格大眾、但提供優質美食的店家為主。
評鑑分為「米其林星」、「米其林餐盤」及「必比登推介」（圖 / Michelin Guide 臉書）至於「綠星」則是全新的評鑑標準，表揚體現「環保永續」的店家，可能是與農漁民合作，或是直接在野外採集，只要是嘗試以綠色方式降低對自然環境的傷害，任何入選指南的餐廳都可獲得。
神秘評審員如何執行任務？
《米其林指南》的餐廳評審員大多畢業自世上最好的餐旅學校，根據五大標準（食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性）為用餐體驗評分，運用自身的專業知識，以匿名、獨立公正、多次造訪及結合眾議的可靠性等核心價值，幫助許多美食愛好者作出正確的判斷。
星星之外知多少？
左上「供應優質酒品」，右上「上佳景觀」，左下「陽台用餐」，右下「街頭小吃」（圖 / Michelin Guide 官網）店家的裝潢、布置、服務等特色獨立於食物之外，會另外透過交叉的湯匙和叉子符號，來代表餐廳的舒適度與品質。其他標誌如「供應優質酒品」、「上佳景觀」、「陽台用餐」等也自有圖示標記，還有些是充滿地域性的符號，像是亞洲才有的「街頭小吃」以一台小推車表示，愛爾蘭地區則以啤酒杯符號代表有水準的酒吧。
頤宮中餐廳，三星四連霸
2021 台北米其林三星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）再度得到米其林三星殊榮的「頤宮」中餐廳，也囊括了首度在台頒發的「米其林服務大獎」，由餐廳服務經理歐宛臻榮獲。
頤宮餐點（圖 / Michelin Guide 官網）雖鑑於疫情趨緩已重啟訂位及內用服務，饕客們還是可以透過「雲朗選物」線上外帶服務，品嘗到最經典涮嘴的鎮店招牌「火焰片皮鴨」：共四種組合供選擇，其中「津津有味」系列更是頂級五吃：原味麵皮、青蔥麵皮、生菜鴨鬆、鴨腿搭配冰梅醬、芋頭鴨米粉湯，箇中美味唯有嘗過才知道。
二星大致持平，唯侯布雄風光晉升
2021 台北米其林二星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）在全球各地擁有多間分店的「侯布雄」法式餐廳，台灣分店終於晉升二星。如今外帶服務也持續進行，不論是冷凍調理包、個人精緻餐盒，甚至是餐酒搭配好的前菜等，都可以線上訂購，抗疫期間也不停歇推出節慶特別餐點及禮盒，讓老饕們在家也能享用。
侯布雄餐點（圖 / Michelin Guide 官網）除此之外，台北二星常勝軍如 RAW、祥雲龍吟、Tarroir 態芮等也持續佔據榜單，與往年相比變動不大。
寶島首頒「綠星」，台北兩間勇奪
2021 米其林綠星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）「米其林綠星」是 2020 年推出的新評鑑標準，之後陸續引入各地，目的是標舉在營運及生產線上彰顯「永續精神」的指標性餐廳，例如：減塑、提倡惜食少浪費、採用在地或當季食材等，且任何入選《米其林指南》的店家都有機會獲得。今年台灣首度頒發綠星，由一星級的「山海樓」及米其林餐盤「陽明春天（士林）」榮獲。
山海樓（圖 / Michelin Guide 官網）《米其林指南》國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）表示，全新的綠星評鑑代表米其林不只是追求高品質的食物，餐廳的環境足跡、原物料來源、廚餘及垃圾處理，甚至與顧客對於環保理念的溝通，皆為值得關注的面向。
陽明春天（士林）（圖 / Michelin Guide 官網）台北 3 間首入指南，勇摘一星肯定
2021 台北米其林一星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）台北這次共有 5 間餐廳新進一星，其中首度入指南的就有 3 間：「De Nuit」法式餐廳才營業不到兩年就摘星，甚至是在艱難地疫情期間開業，實屬不易。
De Nuit 餐點（圖 / Michelin Guide 官網）本土台菜也不遑多讓，「富錦樹台菜香檳」打破刻板印象結合台菜與香檳，且每季均會根據時令推出新菜色，以創意翻轉經典佳餚。
富錦樹台菜香檳餐點（圖 / Michelin Guide 官網）「T+T」則主打創意料理，菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化，酒單多元選項更近六十種，還推出「Staff Meal by T+T」外帶服務，東南亞風味餐點集結新加坡、馬來西亞、泰國、越南等異國風味小吃，饕客們可以手刀訂購！
T+T 餐點（圖 / Michelin Guide 官網）台中唯一二星，JL Studio 再度蟬聯
2021 台中米其林二星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）JL Studio 去年首度入圍就拿下二星肯定，今年也不負眾望再度摘星。菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。
JL Studio 餐點（圖 / Michelin Guide 官網）澀 Sur- 晉一星，主廚獎一併入囊
2021 台中米其林一星餐廳（圖 / Michelin Guide 臉書）台中的「澀 Sur-」今年不僅躍升一星，主廚林佾華也拿下「年輕主廚大獎」，林佾華將市場所見的日常食材，用現代烹調方式，重新闡述臺灣料理的細膩滋味，餐點以約十一道菜的套餐呈現，依據四季更迭與社會日常來變換菜色。
澀 Sur- 餐點（圖 / Michelin Guide 官網）台中其他一星餐廳與去年相同，包括鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋（於 2021 遷址），三者皆再度獲得評審員肯定。
南台灣有福了！米其林將擴至台南高雄
台灣米其林也宣布明年 2022 的評鑑將新增台南及高雄兩個城市。台南作為文化重鎮與美食之都，極具在地特色的調味及食材淬煉出各式小吃，而國際港都高雄也融合客家、閩南、原住民等多元族群料理，發展出繽紛的山珍海味，屆時想必會有更多樣的餐廳入選米其林！
2022 年《米其林指南》將新增台南及高雄二城市（圖 / Michelin Guide 官網）前往》Michelin Guide 臉書，獲得完整指南
