香檳餐酒搭》該怎麼用白中白香檳、粉紅香檳搭配餐點?以及四支香檳推薦

香檳用來佐餐,能綻放變化多端的風味(圖/delo@pixabay)

在用餐的過程中搭配恰到好處的餐酒,能讓食材的風味更加突出。在這篇文章中,我們將逐一認識白中白香檳(Blanc de Blancs)粉紅香檳(Rose)的特性、搭配技巧,以及由采盟推薦的四支好酒。

不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」,只有產自法國香檳區(Champange)內的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名。

香檳擁有豐富多元的內涵,尤其上好的陳年香檳往往在香氣口感呈現出特別的多重層次口感與馥郁醇厚的內在,不管是單獨品飲與佐餐都能綻放出變化多端的風味面貌,讓不論是初入葡萄酒之門者或是浸淫多年的酒饕們,都一樣難以抵擋香檳的懾人滋味。

不像其他上等葡萄酒看似難以親近的高深門檻,香檳不但擁有柔順、清新、易於親近的美好滋味,如珠串般不停冒升湧起的氣泡,更能隨時帶來歡飲的心情和氣氛。

絕大多數香檳都是採用夏多內(Chardonnay)、皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)及黑皮諾(Pinot Noir)等不同品種的葡萄混釀而成。夏多內幫助香檳具有清脆的酸度,展現清新優雅且細緻的調性;皮諾莫尼耶帶出厚實的酒體、果實風味與花香;黑皮諾則帶來優雅的紅色漿果香氣與滋味,同時厚實酒體與結構。

以不同的葡萄作為釀造原料,可以讓香檳擁有多變的樣貌,分則各有特性,合則契密周全。

白中白香檳 Blanc de Blancs:高酸度,適合和新鮮海味搭配

全以「白葡萄釀製」的香檳,就稱為白中白香檳(Blanc de Blancs),通常以 100% 採用Chardonnay 的品項最為常見。由於酸度與酒體之故,非常適合與新鮮海味搭配;諸如新鮮生蠔、生魚片、川燙的蝦蟹等。而口味豐厚的奶油與油炸類食物,亦可因白中白香檳的高酸度進而發揮解膩的效用。

特色與搭配:高酸度帶來的活力與優雅輕盈的酒體。出廠時間若較近,會呈現白花、柑橘、青蘋果、礦物等清新氣味,適當的陳年則將展現蜂蜜、麵包、堅果等熟成系香氣。

粉紅香檳 Rose:飽滿豐富香氣,適合搭配肉類

粉紅香檳最具代表性的特徵就是她嬌豔欲滴的活潑色澤。除了誘人的粉紅色澤,在香氣表現上亦相當豐富,包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果,以及些微的香草。口感上大多較為飽滿圓潤豐厚。

粉紅香檳非常適合搭配肉類菜餚,例如做為開胃酒佐燻鮭魚與燻火腿;與主餐搭配時,其圓潤感與漿果風味與魚類、雞肉、蘑菇與豆類都產生極好的效果;除此之外,搭配亞洲料理時,粉紅香檳也是一絕,包括各地的中式食物與日式風味。

采盟免稅店近來新引進 4 個香檳品牌、16 款商品,特別推薦其中 4 款香檳,讓美酒愛好者能一嚐白中白香檳、粉紅香檳的魅力。

Bernard REMY Carte Blanche Brut 0.75L 芮米經典香檳

位於香檳區Reim及Epernay之間的Allemand村莊,土壤是適宜白葡萄品種生長的石灰質白堊土,生產100%夏多內葡萄釀造白中白香檳 (Blanc de Blancs) 而聞名的 “白坡“ (Côte des Blancs)。

酒莊由Bernard Remy先生創立於1968年,至今已超過50年歷史;在香檳區共擁有13公頃的葡萄園,種植著每一種香檳區的葡萄品種,且擁有Grand Cru頂級村莊的葡萄園,釀造出非常具地方特色風格的細緻香檳,一直都是Bernard Remy酒莊追求哲學與目標,目前年產量大約180,000瓶,所生產酒款受到無數國際媒體及酒評讚譽,獲得許多獎項及推崇。

這款芮米經典香檳隨著氣泡帶起萊姆、蜂蜜、檸檬優雅香氣,激起均衡且美好的果香與酸度,喉間留下令人印象深刻的果味,適合搭配略帶辛香烹調的鴨胸料理。

  • 獲獎紀錄:Decanter 2020: Bronze, IWC 2020: Bronze, Mundus vini 2020: Gold
  • 葡萄品種:60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Meunier
  • 酒精濃度:12%
  • 含糖量:8g/L
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Bernard REMY Carte Blanche Brut 0.75L 芮米經典香檳(圖/采盟提供)

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Brimoncourt Brut Rose Grand Cru 珮夢粉紅香檳

Champagne Brimoncourt位於法國香檳產區的阿伊(Ay),是產區內一座極具盛名的香檳酒莊。2008年,Brimoncourt的擁有者亞歷山大•柯爾諾(Alexandre Cornot)喚醒了沉睡已久的老品牌。Brimoncourt以其特有的形象脫穎而出,傳統與創新的結合,香檳的高雅、氣泡和清爽得到了完美的呈現,於各界媒體、餐飲業、美食評論家廣受好評。

珮夢粉紅香檳迷人的香氣融合了桃子、柑橘和礦物質氣息,結構、酸度、果實感達到絕妙的平衡口感,適合搭配豬肉、鮭魚、貝類/蝦蟹料理。

  • 獲獎紀錄:Decanter 2021: Silver medal / 90 points
  • 葡萄品種:81% Pinot Noir, 19% Chardonnay
  • 酒精濃度:12.5%
  • 含糖量:8g/L
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Brimoncourt Brut Rose Grand Cru 珮夢粉紅香檳(圖/采盟提供)

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Saint-Reol Brut Grand Cru 聖悅特級香檳

1962年,法國昂博奈(Ambonnay),58名大膽無畏的酒農共同創建了Saint-Reol香檳。

Saint-Reol屬於市場上為數不多被列為「特級香檳」的香檳品牌。僅有高品質葡萄不足以釀成超凡香檳,為了打造令人震撼的絕佳風味,Saint-Reol品牌秘方保管人Cedric Jacopin(酒窖總管)親自監督,觀察並遵守每一道調配工藝。將Saint-Reol的佳釀昇華成珍品。這份需要等待和傾聽的漫長工作耗時數年,最終使得Saint-Reol香檳的酒香呈現出特別的細膩.清新和美味。

聖悅特級擁有香檳棗子、無花果、礦物基調開始的花香,豐富飽滿的美妙口感與清新感融於口中,適合做為開胃酒品嘗,亦可佐配白肉、海鮮、鮮蝦料理。

  • 獲獎紀錄:Decanter 2021: Silver medal / 91 points
  • 葡萄品種:80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
  • 酒精濃度:12.5%
  • 含糖量:8g/L
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Saint-Reol Brut Grand Cru 聖悅特級香檳(圖/采盟提供)

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Bernard Lonclas Blanc de Blancs貝納白中白香檳

1976年在法國巴賽特(Bassuet)中心地帶創立,周圍圍繞著斜坡,其珍貴的土壤非常適合種植夏多內葡萄。Bernard Lonclas是香檳區裡唯一的家族企業,在收穫季節嚴格挑選葡萄,他們對土地與葡萄充滿熱情,將現代與對傳統的尊重結合在一起,使該品牌成為香檳區的標竿之一。美國航空(American Airlines)選用Bernard Lonclas香檳作為他們經濟艙與貴賓室的香檳用酒。Bernard Lonclas也是愛麗舍宮(法國總統官邸)侍酒師的御用香檳品牌之一。

貝納白中白香檳擁有花香及果味十足的氣息。美妙溫和的甜蜜滋味,令人愉悅的飽滿口感但又清新宜人,適合所有場合飲用。鵝肝、羊乳乾酪和甜點是理想的搭配組合。

  • 葡萄品種:2/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Meunier
  • 酒精濃度:12%
  • 含糖量:14g/L
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Bernard Lonclas Blanc de Blancs貝納白中白香檳(圖/采盟提供)

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