Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊西班牙本店連續 18 年獲得了米其林星級肯定，展露其對餐飲文化熱情的卓越成就。全球唯一的海外分店位於慕舍酒店，近期台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品，更加專注於食材在地化，帶來「緋雪」、「紅玉」和「青澀」三道新料，為饕客帶來非凡的米其林饗宴。
這次由西班牙雙主廚 Govinda 與 Adrian 融合了西班牙多元文化的精髓，再運用台灣在地食材，推出的三大新菜品，展現了既簡約又富有創意的食藝層次。
緋雪 —— 牛番茄、紅椒粉、甜菜奶油
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「緋雪」（圖／慕舍酒店 提供）
分享本圖「緋雪」由主廚將原形為西班牙經典番茄冷湯型態轉換固化而成；「緋」代表了牛番茄和甜菜的豐富紅色調，顏色在慕斯的製作中得到了突顯。「雪」則是如雪球的外形，透過迅速冷凍成球形的技法，賦予番茄冷湯另一種生命力。底部新鮮的北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味，而自製番茄粉與周圍的香草則提升層次的豐富度。
紅玉 —— 紅玉雞、屏東可可、半釉汁
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「紅玉」（圖／慕舍酒店 提供）
分享本圖「紅玉」源自南投日月潭紅玉雞食用台茶 18 號紅玉紅茶，飲用純淨山泉水成長，雞肉本身帶著紅茶的香氣，飼養過程全程無投藥，更顯健康無憂。嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號)，展現獨特口感層次和細膩風味。雞胸肉經過舒肥處理後，煎至金黃酥脆，再烤至完美熟度。配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味。搭配半圓形雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁。上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，增添了視覺與味覺上的層次感。
青澀 —— 蘋果、香蕉、太妃柑橘醬
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「青澀」（圖／慕舍酒店 提供）
分享本圖「青澀」寓意著青蘋果的清新酸甜，更呼應交織後的年少情懷。將蘋果刨絲後，用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底。上層如白雪的是質地濃純香蕉冰淇淋。最後，灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然，帶著獨特的香氣。
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