隨一縷茶香在小島探尋,喝出時光淬鍊下的甘醇茶香與台灣茶文化

跟著茶香去旅行-00

飲茶文化與茶道發源於東方,中國人透過沏茶、茶席擺設和品茶的過程,體悟人生與處世的道理,讓茶不僅是一種解渴的飲料,更是一門學問與藝術。要製作一杯好茶,原料很簡單,只需要熱水、茶葉以及時間,靜靜地坐在茶席前,緩緩將茶葉放入茶壺中,沖下適當的熱水、放上壺蓋,待茶香緩緩飄繞在空氣中,一杯沁心的好茶就完成了。

暖色調的茶湯蘊含著幽微的風味變化,像個謙謙君子般不霸道、不張狂,但風韻總在不經意間流露,給人無盡的安全感。喝下甘醇的好茶,一切彷彿瞬間靜止,躁動的內心獲得撫慰,身體與感官也都因一杯茶而安靜。

好像沒有什麼事,是一杯茶解決不了的。

東方人對茶的渴望與炙熱,隨著航海時代的交流傳到西方,國際茶葉貿易市場也因此開啟。除了中國、日本和印度這些紅茶生產大國,就連臺灣也曾經是茶葉市場中的當紅炸子雞。TWG Tea 的共同創辦人 Taha Bouqdib 曾說:「想把茶賣給臺灣人,就好像想把冰塊賣給愛斯基摩人一樣。」可見臺灣茶葉市場的蓬勃與地位,而一切的起源,原來和一群外國人的來訪有關?

揚名國際的臺灣茶

臺灣茶產業的發展,若真要算起來,應該已經超過 400 個年頭,因為地理位置影響,大約從 17 世紀開始,臺灣就已經作為「茶葉轉運站」的角色,出現在亞洲的茶葉貿易鏈中。當時來到亞洲進行貿易的荷蘭人,會將福建、廈門的茶葉輸入臺灣後,再轉賣到印度及印尼等南洋地區。除此之外,根據荷蘭東印度公司的資料記載,17 世紀中葉在臺灣的荷蘭人,曾經有進行少量的臺灣野生茶葉貿易,大多是內銷為主,也有少部分輾轉運往中國福建與波斯市場。

直到 19 世紀,中國各地的茶農開始將家鄉盛產的茶種帶到臺灣,陸續在北部及中南部丘陵地區嘗試種植,同時還引進當地的製茶工藝技術,開啟了臺灣茶葉種植的新頁,讓臺灣茶葉在亞洲逐漸擁有自己的地位。不過,你絕對想不到,真正讓地方新星站上國際舞臺的推手,竟然是一位英國商人,臺灣人口中的「烏龍茶之父」——約翰・陶德(John Dodd)。

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台灣的烏龍茶之父約翰・陶德,他不僅發揚台灣茶葉,在當時的地方建設上,也貢獻良多。(圖/新北市立淡水古蹟博物館)

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當年,才 20 歲的陶德就代表香港甸特洋行(Dent & Co.)來到臺灣從事樟腦交易,可惜當時清朝政府的政策轉向,導致臺灣樟腦貿易利潤驟降,為了幫洋行找尋新商機,陶德踏遍北臺灣的丘陵地區,新店、木柵、樹林和三峽,終於發現品質良好的臺灣茶葉,並且認識了他一生的事業好拍檔——大稻埕仕商李春生。有了在地人的幫助,陶德的臺灣茶事業發展越來越好,他甚至以「福爾摩沙烏龍茶」的名號,將臺灣茶賣往紐約,大受當地人歡迎,讓臺灣烏龍茶在國際市場展露頭角,臺灣茶葉的輝煌時代也從此拉開序幕。

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19 世紀美國的福爾摩沙茶廣告(圖/波士頓公共圖書館

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後來的故事並非一帆風順,臺灣茶在國際趨勢的左右下,走過茶金、茶土和茶狗屎的跌宕起伏,不過茶人不輕言放棄,隨著時代進步,製茶的技術不斷革新,終於,臺灣茶也找到了自己的不可取代性,成為世界特色茶葉生產地之一。

 啜一口,地方特色茶

不只揚名國際的烏龍茶,臺灣因為地理位置、地形、氣候和土壤條件等影響,全臺各地都十分適合種茶樹,在不同的條件培育下,各地也都有屬於自己的代表茶種,根據統計,全臺目前大約有三十多種不同風味的茶葉,只要你願意,在這片土地上一定能發現一款適合你的茶,不管是零發酵的綠茶、部分發酵的烏龍茶或是全發酵的紅茶,在素淨質樸的茶杯中,茶樹、風土和工藝揉合成一縷縷茶香,瀰漫在空中,更隨著茶湯入喉,綻放出獨特的風味。今天且跟著 1% Style 一起認識幾款獨具特色的臺灣茶葉吧!

三峽碧螺春茶

第一款新北市三峽地區最有名的碧螺春茶,是以青心柑仔的茶樹嫩葉炒菁揉製而成的綠茶,更是臺灣的特色茶類中,極少數的零發酵茶代表。茶湯風味鮮甜、香氣上有著綠豆仁和草本調的海苔、牧草等濃郁獨特香味,之所以取名為三峽碧螺春,也和其震撼人心的氣味有關。

據傳,在中國洞庭湖之濱,有一款長年吸收植物花香、並在湖畔特殊氣候下長成的茶葉,因為它令人震驚的茶香,被當地人戲稱「嚇煞人香」,後來,康熙皇帝南巡時初嚐這特殊滋味大為驚艷,故賜予它一個優雅的新名「碧螺春」。所以,當茶人在臺灣發現這款僅在三峽地區出產的青心柑仔時,就以這個典故為其命名,而三峽碧螺春也不負眾望,在臺灣眾多茶種中脫穎而出,成為臺灣十大名茶之一。

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(圖/Unsplash) 

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要品嚐一杯正統的三峽碧螺春,從台北開車大約一個小時的車程,就能到達位於三峽的「大寮茶文館」,這間由日式古宅改建而成的茶館,大量保留了過去的設計巧思,黑簷木瓦、日式基座通風口及牆面的圓窗設計,讓人有種置身京都巷弄的錯覺。走進館內,恬靜的空間裡飄蕩著陣陣茶香,不只可以坐著品茶,茶文館還刻意規劃了一塊區域,以日式塌塌米、搭配矮桌與禪墊組成的禪意茶席,要讓愛茶人能沈靜盤坐、專注品茗。

【大寮茶文館】
電話: 02-2668-1928 
地址:新北市三峽區竹崙路140號
營業時間: 10:00-17:00 (週一公休)

東方美人茶

從新北一路往南到了新竹北埔一帶,會遇見以青心大冇茶樹製作的白毫烏龍茶,因外型呈條狀,深色的茶葉中又參雜著明顯的白,因此名為白毫,不過,它更為人知的別名可能是膨風茶或是東方美人茶。能擁有這麼多別名,可見這款茶葉的身世有多精彩,其實,這款重發酵的烏龍茶全都是以被小綠葉蟬叮咬後,黃綠不均、彎曲且長不大的殘葉製作。

當時的客家茶農發揮勤儉的美德,還是把這些葉子按照青茶的製作工藝做成茶葉,並拿到北部販售。這款沒人看好的茶葉,沖泡後橙紅色的茶湯就像紅茶,加上小綠葉蟬的唾液發酵帶出陣陣的果蜜香氣,入口有如混合了荔枝、芭樂和百香果般馥郁的口感,在西方商人間大受歡迎。據說,英國維多利亞女王喝到白毫烏龍後非常喜歡,甚至賦予它一個美麗的名字——東方美人。

而在資訊尚未普及的年代,這款「被蟲咬過」的茶葉,竟能賣高價的訊息被傳回北埔,很快便受到其他茶農的質疑,認為一切都是「膨風」(吹牛),這個說法逐漸被傳開,讓白毫烏龍有了另一個新名字:膨風茶。這些充滿戲劇張力的故事,讓東方美人茶的知名度大大提升,現在除了北埔一帶,也有不少地方學習東方美人茶的製法種起「蜜香烏龍茶」,刻意邀請小綠葉蟬進入茶園,讓蟲害創造另一種美味的可能。

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距離新竹高鐵站不遠的地方,有一處被綠蔭圍繞的建築,是半畝塘建設「若山建築系列」的作品之一,「半畝院子」仿若都市中的世外桃源,一走進店裡,原本屬於馬路的喧囂瞬間停止,室內的挑高設計讓空間變得更加寬敞,沒有過度的裝飾、擺設,單色系的牆面與戶外的自然相映,在質樸間帶有一絲從容的優雅。在這裡,你不僅可以品嚐北埔的東方美人茶,作為都市人的避世所,半畝院子還提供咖啡和餐點,等待需要療癒之人的造訪。

【半畝院子】
電話:03-668-5700 
地址:新竹縣竹北市光明六路東二段381號
營業時間: 10:00-18:00

紅玉紅茶

說起臺灣茶葉,那一定不能忘記全臺茶產量第一名的南投,而提到南投,更不能不提紅茶中的王者、臺灣改良品的驕傲:臺茶 18 號。

紅玉紅茶是一款以「臺茶 18 號/紅玉」茶種直接命名的全發酵茶,帶有濃烈肉桂與淡淡薄荷香的紅玉,無論是純飲或是加料都很不錯,可以說是一款老少皆宜的紅茶。它的初登場可以追朔回 1999 年,那是臺灣茶葉改良的黃金時代,很多受歡迎的特色茶款,都是當時的作品。

不過,早在茶葉改良場魚池分所發表紅玉的 70 年前,日本政府為了打敗市占率第一的「立頓紅茶」,就已經嘗試將紅玉的母本 Burma 紅茶引入臺灣,開啟大葉種紅茶在臺灣的種植。日治時期魚池紅茶的成功,也為茶葉改良場後來的新品種培育,奠定下良好的基礎。值得一提的是,臺茶 18 號的成功,不僅僅代表了臺灣茶葉的轉型,更是南投在 921 大地震後復甦的起點,與當地青年返鄉的契機。

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位在南投車埕的「隱茶 Steam」是當地知名的日式茶屋,懷舊的木造建築搭配大面積的玻璃拉門,讓至於湖面上的茶室更加迷人。坐在茶屋內向外望去,感受被湖水雨落羽松圍繞的自然景致,遇到微陰的天氣,茶室四周山嵐繚繞、雲霧迷濛,點上一杯南投紅玉紅茶,熱氣氤氳撲面,宛若置身仙境,片刻之間只有茶與山水相伴,寧靜而愜意。

【隱茶 Steam】
電話:04-92776471 
地址:南投縣水里鄉民權巷101-3號
營業時間:10:00-17:00

港口茶

從中部再往南移動,來到臺灣本島最南端的茶區,這裡有著和全臺特色茶種完全不一樣的「港口茶」。顧名思義,港口茶生長在低海拔、低緯度而且海風強的地方,不僅生長環境特殊,港口茶和一般品種茶最大的差異,在於對品種的認知。臺灣大部分的特色茶,都是單一或兩三種特定茶種,經過特殊的焙茶過程而製成的,但港口茶卻是名符其實的「雜種茶」。

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(圖/Unsplash)  

輕發酵、重烘焙且不在乎茶葉的品種,成為港口茶最大的特色。換句話說,每家販售港口茶的店家,都有自己的獨門比例,有的以綠茶為基底,有的喜歡強調傳統的烏龍風味,就連紅茶和白茶,都可以成為港口茶的一份子,有機會到臺灣南邊走一趟,品嚐看看這味南方特色,完全不一樣的風味,讓品茗的每一次嘗試都充滿驚喜。

帶你去_1% 聞香尋茶

來到國境之南,品茗的體驗如同港口茶一般隨性自在,沒有刻意裝潢的茶室空間,只有一塊經過翻修的招牌,好客的歡迎所有旅人光臨。在屏東的「順興港口茶園」裡,有樂於分享的經營者和由海霧孕育而生的港口茶,濃重的茶香裡參雜著幾分海味,入口甘甜醇香,有別於在山裡長大的茶葉,順興的港口茶更多了一分人情味,只要你願意停下腳步,就能感受港口茶獨特的魅力。

【順興港口茶園】

電話:08-880-2696 
地址:屏東縣滿州鄉茶山路392-1號
營業時間:08:00-20:00

 萃取,千變萬化的茶味

臺灣的特色茶葉種類之多,要從中找到適合自己的一款,不僅要靠運氣,還要靠品茗者對風味的掌握。茶葉在經過一連串複雜的製茶工序處理後,原本隱藏在茶菁中的物質原料發生變化,熱水沖泡後葉子中飽含的水溶性風味釋出,使得品茶人在味覺上能有不同的感受。其中,支撐茶水澀感的茶多酚、提供苦味的咖啡因以及影響鮮甘回味的茶胺酸三者最為重要,「澀、苦、甘」三味以不同比例融合在一杯茶湯中,創造出千萬種不同的味覺享受,同一時間,茶葉中的揮發性分子,也會隨著溫熱的蒸氣影響嗅覺感受,香氣與滋味的搭配,建構出品茗者對於一款茶的想像。

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(圖/Unsplash)  

身為一位有意識的品茶者,為了更清楚的傳達品味與感覺,就需要一套符合生活記憶的風味詞彙,來定位與說明新味覺體驗的結果。於是,茶類借用了葡萄酒及咖啡常用的「風味輪」模式,從茶色、氣味和滋味三大面向,劃分一杯茶的風味,臺灣茶葉改良場甚至還根據不同的臺灣特色茶,整理出六種茶風味輪,透過風味輪上的詞彙,茶農、茶人及品飲者就有共同的語言可以描繪、形容茶湯滋味,減少茶飲體驗時的期待落差,也幫助臺灣茶葉走入國際市場。

當愛茶人能擁有共通的茶葉語言,那麼靜下心來品茶,就是最讓人引頸期盼的儀式。好好享受一杯茶帶來的平靜,並非只是因為止渴,還能內觀自省,在置茶、洗杯、泡茶和斟茶的過程中,以四個步驟和五感互動,在一盞茶的時間裡體會茶文化的底蘊。

  1. 第一步:觀
    觀察茶葉的外型,了解茶葉的年齡,進而理解採摘期與風味之間的關聯性,從一片茶葉可以看到一座茶園的故事。茶葉的好壞可能受到氣候、生長環境、採收過程甚至是焙火強弱等各種因素的影響,萎凋、浪菁、揉捻和乾燥,任何一個步驟沒有妥善處理,茶葉就有可能受到影響。
  2. 第二步:聞
    好茶經過沖泡之後,香氣融於水中,於是,為了能感受最完整的茶香,嗅聞的第一步是要深深的吐一口氣,這樣才能在茶香隨著熱氣上升時,透過呼吸將香味完整帶入鼻腔內,感受茶葉分子經過熱水浸泡後,釋放的風味。更講究的品茶人,還可以在品茶過程中另外準備一支瓷湯匙,用湯匙背面沾抹茶湯輕嗅,茶香會更加明顯。
  3. 第三步:品
    完成前面兩個感官的享受,才到我們平時熟悉的品茶環節,一口溫潤的茶湯入喉,透過舌尖的味蕾細胞感受茶的厚薄、回甘和澀味,每一杯茶從製作到沖泡,每個環節的細微差異都有可能影響最終風味的呈現,很多人說越圓潤順口、清香回甘的茶湯,越能稱作一杯好茶。不過,臺灣特色茶葉何其多,究竟什麼才是真正的好?或許也該留給品茶人自己體會才是。
  4. 第四步:觸
    當茶湯從口腔進入體內,完整的品茶儀式尚未結束,一段靜心的旅程,講求的是最終身心靈的安放,所以,在茶香與香甜迴盪在口腔中的同時,用心感受茶湯在身體裡留下的韻味,彷彿一股暖流從心散開,帶給身體舒暢的感受持續綿延。與此同時,用手輕捏沖泡後留下的茶渣,藉由觸覺感受茶葉的品質,完成這趟品茶之旅,在身心獲得療癒的同時走過茶的一生,透過五感體驗製茶職人對於每個細節的堅持與講究。

從喝茶的講究與儀式中,不難發現品茶的精髓,不只是用味覺感受茶的滋味,喝茶的終極目標,是讓奉茶與品茶人在一道又一道的步驟中,感受和參與一次又一次文化的傳承。而專注於茶道的每一個環節,追求的是靜心,在心如止水的那一刻,能夠入禪靜思,透過茶湯品悟自然、參悟人生,最終洞察自己的情緒與需求,在繁忙的生活中,按下暫停鍵,留點時間與自我對話,感受身體承受的外在壓力與內心的起伏,最終,和自己說聲辛苦了,將所有煩惱輕輕放下,才能重整心情繼續往前。

其實,人生和茶湯一樣,每個瞬間的感受與香氣都是獨一無二的,都應該被重視,也該細細品味。每個人生階段就像是千變萬化的茶葉,會因為時間與際遇,而擁有獨特的韻味,無論苦澀或甘醇,我們要做的,或許只是不慌不忙的品嚐,專注每個當下的風味與感受便足矣。

參考資料

  1. 打破低海拔沒好茶的既定印象 「港口茶」-國境之南的風土滋味
  2. 真的假的?茶葉不全長在高山,低海拔「港口茶」能耐40度酷暑?
  3. 何謂品茶?喝茶學問大!品茶3技巧,帶你深入體驗品茶文化  
  4. 臺灣茶葉改良場_臺灣特色茶風味輪
  5. 四個品茶的步驟,輕鬆成為品茶達人
  6. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化
  7. 王明祥. (2019). 茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記 (初刷一版). 幸福文化出版社

責任編輯:劉婉玲

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以甜點佐文字的女子。
愛吃愛寫,更喜歡在日常中發現微小的亮點、書寫紀錄。

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