飲茶文化與茶道發源於東方，中國人透過沏茶、茶席擺設和品茶的過程，體悟人生與處世的道理，讓茶不僅是一種解渴的飲料，更是一門學問與藝術。要製作一杯好茶，原料很簡單，只需要熱水、茶葉以及時間，靜靜地坐在茶席前，緩緩將茶葉放入茶壺中，沖下適當的熱水、放上壺蓋，待茶香緩緩飄繞在空氣中，一杯沁心的好茶就完成了。
暖色調的茶湯蘊含著幽微的風味變化，像個謙謙君子般不霸道、不張狂，但風韻總在不經意間流露，給人無盡的安全感。喝下甘醇的好茶，一切彷彿瞬間靜止，躁動的內心獲得撫慰，身體與感官也都因一杯茶而安靜。
好像沒有什麼事，是一杯茶解決不了的。
東方人對茶的渴望與炙熱，隨著航海時代的交流傳到西方，國際茶葉貿易市場也因此開啟。除了中國、日本和印度這些紅茶生產大國，就連臺灣也曾經是茶葉市場中的當紅炸子雞。TWG Tea 的共同創辦人 Taha Bouqdib 曾說：「想把茶賣給臺灣人，就好像想把冰塊賣給愛斯基摩人一樣。」可見臺灣茶葉市場的蓬勃與地位，而一切的起源，原來和一群外國人的來訪有關？
揚名國際的臺灣茶
臺灣茶產業的發展，若真要算起來，應該已經超過 400 個年頭，因為地理位置影響，大約從 17 世紀開始，臺灣就已經作為「茶葉轉運站」的角色，出現在亞洲的茶葉貿易鏈中。當時來到亞洲進行貿易的荷蘭人，會將福建、廈門的茶葉輸入臺灣後，再轉賣到印度及印尼等南洋地區。除此之外，根據荷蘭東印度公司的資料記載，17 世紀中葉在臺灣的荷蘭人，曾經有進行少量的臺灣野生茶葉貿易，大多是內銷為主，也有少部分輾轉運往中國福建與波斯市場。
直到 19 世紀，中國各地的茶農開始將家鄉盛產的茶種帶到臺灣，陸續在北部及中南部丘陵地區嘗試種植，同時還引進當地的製茶工藝技術，開啟了臺灣茶葉種植的新頁，讓臺灣茶葉在亞洲逐漸擁有自己的地位。不過，你絕對想不到，真正讓地方新星站上國際舞臺的推手，竟然是一位英國商人，臺灣人口中的「烏龍茶之父」——約翰・陶德（John Dodd）。
台灣的烏龍茶之父約翰・陶德，他不僅發揚台灣茶葉，在當時的地方建設上，也貢獻良多。（圖／新北市立淡水古蹟博物館）
分享本圖當年，才 20 歲的陶德就代表香港甸特洋行（Dent & Co.）來到臺灣從事樟腦交易，可惜當時清朝政府的政策轉向，導致臺灣樟腦貿易利潤驟降，為了幫洋行找尋新商機，陶德踏遍北臺灣的丘陵地區，新店、木柵、樹林和三峽，終於發現品質良好的臺灣茶葉，並且認識了他一生的事業好拍檔——大稻埕仕商李春生。有了在地人的幫助，陶德的臺灣茶事業發展越來越好，他甚至以「福爾摩沙烏龍茶」的名號，將臺灣茶賣往紐約，大受當地人歡迎，讓臺灣烏龍茶在國際市場展露頭角，臺灣茶葉的輝煌時代也從此拉開序幕。
後來的故事並非一帆風順，臺灣茶在國際趨勢的左右下，走過茶金、茶土和茶狗屎的跌宕起伏，不過茶人不輕言放棄，隨著時代進步，製茶的技術不斷革新，終於，臺灣茶也找到了自己的不可取代性，成為世界特色茶葉生產地之一。
啜一口，地方特色茶
不只揚名國際的烏龍茶，臺灣因為地理位置、地形、氣候和土壤條件等影響，全臺各地都十分適合種茶樹，在不同的條件培育下，各地也都有屬於自己的代表茶種，根據統計，全臺目前大約有三十多種不同風味的茶葉，只要你願意，在這片土地上一定能發現一款適合你的茶，不管是零發酵的綠茶、部分發酵的烏龍茶或是全發酵的紅茶，在素淨質樸的茶杯中，茶樹、風土和工藝揉合成一縷縷茶香，瀰漫在空中，更隨著茶湯入喉，綻放出獨特的風味。今天且跟著 1% Style 一起認識幾款獨具特色的臺灣茶葉吧！
三峽碧螺春茶
第一款新北市三峽地區最有名的碧螺春茶，是以青心柑仔的茶樹嫩葉炒菁揉製而成的綠茶，更是臺灣的特色茶類中，極少數的零發酵茶代表。茶湯風味鮮甜、香氣上有著綠豆仁和草本調的海苔、牧草等濃郁獨特香味，之所以取名為三峽碧螺春，也和其震撼人心的氣味有關。
據傳，在中國洞庭湖之濱，有一款長年吸收植物花香、並在湖畔特殊氣候下長成的茶葉，因為它令人震驚的茶香，被當地人戲稱「嚇煞人香」，後來，康熙皇帝南巡時初嚐這特殊滋味大為驚艷，故賜予它一個優雅的新名「碧螺春」。所以，當茶人在臺灣發現這款僅在三峽地區出產的青心柑仔時，就以這個典故為其命名，而三峽碧螺春也不負眾望，在臺灣眾多茶種中脫穎而出，成為臺灣十大名茶之一。
要品嚐一杯正統的三峽碧螺春，從台北開車大約一個小時的車程，就能到達位於三峽的「大寮茶文館」，這間由日式古宅改建而成的茶館，大量保留了過去的設計巧思，黑簷木瓦、日式基座通風口及牆面的圓窗設計，讓人有種置身京都巷弄的錯覺。走進館內，恬靜的空間裡飄蕩著陣陣茶香，不只可以坐著品茶，茶文館還刻意規劃了一塊區域，以日式塌塌米、搭配矮桌與禪墊組成的禪意茶席，要讓愛茶人能沈靜盤坐、專注品茗。
【大寮茶文館】
電話： 02-2668-1928
地址：新北市三峽區竹崙路140號
營業時間： 10:00-17:00 （週一公休）
東方美人茶
從新北一路往南到了新竹北埔一帶，會遇見以青心大冇茶樹製作的白毫烏龍茶，因外型呈條狀，深色的茶葉中又參雜著明顯的白，因此名為白毫，不過，它更為人知的別名可能是膨風茶或是東方美人茶。能擁有這麼多別名，可見這款茶葉的身世有多精彩，其實，這款重發酵的烏龍茶全都是以被小綠葉蟬叮咬後，黃綠不均、彎曲且長不大的殘葉製作。
當時的客家茶農發揮勤儉的美德，還是把這些葉子按照青茶的製作工藝做成茶葉，並拿到北部販售。這款沒人看好的茶葉，沖泡後橙紅色的茶湯就像紅茶，加上小綠葉蟬的唾液發酵帶出陣陣的果蜜香氣，入口有如混合了荔枝、芭樂和百香果般馥郁的口感，在西方商人間大受歡迎。據說，英國維多利亞女王喝到白毫烏龍後非常喜歡，甚至賦予它一個美麗的名字——東方美人。
而在資訊尚未普及的年代，這款「被蟲咬過」的茶葉，竟能賣高價的訊息被傳回北埔，很快便受到其他茶農的質疑，認為一切都是「膨風」（吹牛），這個說法逐漸被傳開，讓白毫烏龍有了另一個新名字：膨風茶。這些充滿戲劇張力的故事，讓東方美人茶的知名度大大提升，現在除了北埔一帶，也有不少地方學習東方美人茶的製法種起「蜜香烏龍茶」，刻意邀請小綠葉蟬進入茶園，讓蟲害創造另一種美味的可能。
帶你去＿1% 聞香尋茶
距離新竹高鐵站不遠的地方，有一處被綠蔭圍繞的建築，是半畝塘建設「若山建築系列」的作品之一，「半畝院子」仿若都市中的世外桃源，一走進店裡，原本屬於馬路的喧囂瞬間停止，室內的挑高設計讓空間變得更加寬敞，沒有過度的裝飾、擺設，單色系的牆面與戶外的自然相映，在質樸間帶有一絲從容的優雅。在這裡，你不僅可以品嚐北埔的東方美人茶，作為都市人的避世所，半畝院子還提供咖啡和餐點，等待需要療癒之人的造訪。
【半畝院子】
電話：03-668-5700
地址：新竹縣竹北市光明六路東二段381號
營業時間： 10:00-18:00
紅玉紅茶
說起臺灣茶葉，那一定不能忘記全臺茶產量第一名的南投，而提到南投，更不能不提紅茶中的王者、臺灣改良品的驕傲：臺茶 18 號。
紅玉紅茶是一款以「臺茶 18 號／紅玉」茶種直接命名的全發酵茶，帶有濃烈肉桂與淡淡薄荷香的紅玉，無論是純飲或是加料都很不錯，可以說是一款老少皆宜的紅茶。它的初登場可以追朔回 1999 年，那是臺灣茶葉改良的黃金時代，很多受歡迎的特色茶款，都是當時的作品。
不過，早在茶葉改良場魚池分所發表紅玉的 70 年前，日本政府為了打敗市占率第一的「立頓紅茶」，就已經嘗試將紅玉的母本 Burma 紅茶引入臺灣，開啟大葉種紅茶在臺灣的種植。日治時期魚池紅茶的成功，也為茶葉改良場後來的新品種培育，奠定下良好的基礎。值得一提的是，臺茶 18 號的成功，不僅僅代表了臺灣茶葉的轉型，更是南投在 921 大地震後復甦的起點，與當地青年返鄉的契機。
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位在南投車埕的「隱茶 Steam」是當地知名的日式茶屋，懷舊的木造建築搭配大面積的玻璃拉門，讓至於湖面上的茶室更加迷人。坐在茶屋內向外望去，感受被湖水雨落羽松圍繞的自然景致，遇到微陰的天氣，茶室四周山嵐繚繞、雲霧迷濛，點上一杯南投紅玉紅茶，熱氣氤氳撲面，宛若置身仙境，片刻之間只有茶與山水相伴，寧靜而愜意。
【隱茶 Steam】
電話：04-92776471
地址：南投縣水里鄉民權巷101-3號
營業時間：10:00-17:00
港口茶
從中部再往南移動，來到臺灣本島最南端的茶區，這裡有著和全臺特色茶種完全不一樣的「港口茶」。顧名思義，港口茶生長在低海拔、低緯度而且海風強的地方，不僅生長環境特殊，港口茶和一般品種茶最大的差異，在於對品種的認知。臺灣大部分的特色茶，都是單一或兩三種特定茶種，經過特殊的焙茶過程而製成的，但港口茶卻是名符其實的「雜種茶」。
輕發酵、重烘焙且不在乎茶葉的品種，成為港口茶最大的特色。換句話說，每家販售港口茶的店家，都有自己的獨門比例，有的以綠茶為基底，有的喜歡強調傳統的烏龍風味，就連紅茶和白茶，都可以成為港口茶的一份子，有機會到臺灣南邊走一趟，品嚐看看這味南方特色，完全不一樣的風味，讓品茗的每一次嘗試都充滿驚喜。
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來到國境之南，品茗的體驗如同港口茶一般隨性自在，沒有刻意裝潢的茶室空間，只有一塊經過翻修的招牌，好客的歡迎所有旅人光臨。在屏東的「順興港口茶園」裡，有樂於分享的經營者和由海霧孕育而生的港口茶，濃重的茶香裡參雜著幾分海味，入口甘甜醇香，有別於在山裡長大的茶葉，順興的港口茶更多了一分人情味，只要你願意停下腳步，就能感受港口茶獨特的魅力。
【順興港口茶園】
電話：08-880-2696
地址：屏東縣滿州鄉茶山路392-1號
營業時間：08:00-20:00
萃取，千變萬化的茶味
臺灣的特色茶葉種類之多，要從中找到適合自己的一款，不僅要靠運氣，還要靠品茗者對風味的掌握。茶葉在經過一連串複雜的製茶工序處理後，原本隱藏在茶菁中的物質原料發生變化，熱水沖泡後葉子中飽含的水溶性風味釋出，使得品茶人在味覺上能有不同的感受。其中，支撐茶水澀感的茶多酚、提供苦味的咖啡因以及影響鮮甘回味的茶胺酸三者最為重要，「澀、苦、甘」三味以不同比例融合在一杯茶湯中，創造出千萬種不同的味覺享受，同一時間，茶葉中的揮發性分子，也會隨著溫熱的蒸氣影響嗅覺感受，香氣與滋味的搭配，建構出品茗者對於一款茶的想像。
身為一位有意識的品茶者，為了更清楚的傳達品味與感覺，就需要一套符合生活記憶的風味詞彙，來定位與說明新味覺體驗的結果。於是，茶類借用了葡萄酒及咖啡常用的「風味輪」模式，從茶色、氣味和滋味三大面向，劃分一杯茶的風味，臺灣茶葉改良場甚至還根據不同的臺灣特色茶，整理出六種茶風味輪，透過風味輪上的詞彙，茶農、茶人及品飲者就有共同的語言可以描繪、形容茶湯滋味，減少茶飲體驗時的期待落差，也幫助臺灣茶葉走入國際市場。
當愛茶人能擁有共通的茶葉語言，那麼靜下心來品茶，就是最讓人引頸期盼的儀式。好好享受一杯茶帶來的平靜，並非只是因為止渴，還能內觀自省，在置茶、洗杯、泡茶和斟茶的過程中，以四個步驟和五感互動，在一盞茶的時間裡體會茶文化的底蘊。
- 第一步：觀
觀察茶葉的外型，了解茶葉的年齡，進而理解採摘期與風味之間的關聯性，從一片茶葉可以看到一座茶園的故事。茶葉的好壞可能受到氣候、生長環境、採收過程甚至是焙火強弱等各種因素的影響，萎凋、浪菁、揉捻和乾燥，任何一個步驟沒有妥善處理，茶葉就有可能受到影響。 - 第二步：聞
好茶經過沖泡之後，香氣融於水中，於是，為了能感受最完整的茶香，嗅聞的第一步是要深深的吐一口氣，這樣才能在茶香隨著熱氣上升時，透過呼吸將香味完整帶入鼻腔內，感受茶葉分子經過熱水浸泡後，釋放的風味。更講究的品茶人，還可以在品茶過程中另外準備一支瓷湯匙，用湯匙背面沾抹茶湯輕嗅，茶香會更加明顯。 - 第三步：品
完成前面兩個感官的享受，才到我們平時熟悉的品茶環節，一口溫潤的茶湯入喉，透過舌尖的味蕾細胞感受茶的厚薄、回甘和澀味，每一杯茶從製作到沖泡，每個環節的細微差異都有可能影響最終風味的呈現，很多人說越圓潤順口、清香回甘的茶湯，越能稱作一杯好茶。不過，臺灣特色茶葉何其多，究竟什麼才是真正的好？或許也該留給品茶人自己體會才是。 - 第四步：觸
當茶湯從口腔進入體內，完整的品茶儀式尚未結束，一段靜心的旅程，講求的是最終身心靈的安放，所以，在茶香與香甜迴盪在口腔中的同時，用心感受茶湯在身體裡留下的韻味，彷彿一股暖流從心散開，帶給身體舒暢的感受持續綿延。與此同時，用手輕捏沖泡後留下的茶渣，藉由觸覺感受茶葉的品質，完成這趟品茶之旅，在身心獲得療癒的同時走過茶的一生，透過五感體驗製茶職人對於每個細節的堅持與講究。
從喝茶的講究與儀式中，不難發現品茶的精髓，不只是用味覺感受茶的滋味，喝茶的終極目標，是讓奉茶與品茶人在一道又一道的步驟中，感受和參與一次又一次文化的傳承。而專注於茶道的每一個環節，追求的是靜心，在心如止水的那一刻，能夠入禪靜思，透過茶湯品悟自然、參悟人生，最終洞察自己的情緒與需求，在繁忙的生活中，按下暫停鍵，留點時間與自我對話，感受身體承受的外在壓力與內心的起伏，最終，和自己說聲辛苦了，將所有煩惱輕輕放下，才能重整心情繼續往前。
其實，人生和茶湯一樣，每個瞬間的感受與香氣都是獨一無二的，都應該被重視，也該細細品味。每個人生階段就像是千變萬化的茶葉，會因為時間與際遇，而擁有獨特的韻味，無論苦澀或甘醇，我們要做的，或許只是不慌不忙的品嚐，專注每個當下的風味與感受便足矣。
參考資料
- 打破低海拔沒好茶的既定印象 「港口茶」-國境之南的風土滋味
- 真的假的？茶葉不全長在高山，低海拔「港口茶」能耐40度酷暑？
- 何謂品茶？喝茶學問大！品茶3技巧，帶你深入體驗品茶文化
- 臺灣茶葉改良場＿臺灣特色茶風味輪
- 四個品茶的步驟，輕鬆成為品茶達人
- 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化
- 王明祥. (2019). 茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記 (初刷一版). 幸福文化出版社
責任編輯：劉婉玲
