超市裡的蘋果,正悄悄變成另一種樣子:走入食物設計師的工作,和設計給未來的新食物

30 年後的蘋果,會和現在有什麼不同?(圖/ Гульшат Бадалова @Unsplash)

人類飲食文化與地球環境息息相關,隨著環境問題日趨嚴重,人類為避免持續破壞環境又能在2050年餵飽90億人口,開始投入更多科技研究以生產更多「食物」。雖然得以重新塑造我們的食物系統,但飲食文化的消失、生物多樣性的消失,會不會也改變了我們的生活方式? 人與土地、人與食物的連結,是否讓我們更能適應及因應未來食物系統創新的挑戰?

科技非萬能,要餵飽90億人口,不論是農業或畜牧業的發展皆需顧及生態環境,同時避免造成過度浪費,食物設計便是做為回應當代人類社會面臨的處境的一種工具。

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什麼是食物設計?對至關重要的飲食問題,找出全新的想像

事實上,食物設計的興起,跟世界近年所面臨的各種氣候變遷與生態環境問題息息相關,人口暴增、氣候變遷、資源枯竭三面夾攻,面對未來飲食結構劇變,增加生產、減少浪費等問題已無法透過單一專業去解決,食物設計透過跨領域跨產業的不同專家與設計師,共同創造新的系統與實驗,喚醒大眾對生態環境、食物議題之關注是近年來最常見的創作案例。

近年來不乏許多設計師的創作概念上皆積極呼應聯合國「永續發展目標」(Sustainable Development Goals,簡稱SDGs),結合「食物設計」以提出問題、對不同飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討,避免只把一種解決方法視為靈藥,那會是另一個悲劇,也會失去探索未來食物永續性的樂趣 。

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聯合國「永續發展目標」(圖/取自聯合國)

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2017年得到「未來食物設計獎」的墨西哥工業設計師FernandoLaposse創作的Totomoxtle系列裝飾藝術,由通常被當成廢物的玉米殼製成,結合產品設計和食物工藝,引起人們對墨西哥原生種玉米的重視,跨國貿易對農民的衝擊,工業化生產威脅本土品種和傳統農業耕作方法,基改玉米令墨西哥本土玉米品種多樣性銳減等提出對整個食物系統飲食思維、消費模式和政治問題的思辨。

為了子孫後代而設計:更不容易浪費的「宇宙脆」蘋果

在美國,由華盛頓州立大學在 1997 年首次成功培育,花費 20 年培育出沒有基因改造、能將保鮮期延長至一年的「宇宙脆」(Cosmic Crisp)蘋果,宇宙脆蘋果除了是以解決食物浪費為目的而開發設計的產品外,也是因為華盛頓蘋果種植者致力於落實永續農業,從生產端到加工端、銷售端每一個設計環節皆以最大程度地減少對環境的影響,並確保子孫後代的果園保有永續性。

其中,浪漫又充滿想像的「宇宙脆」產品設計靈感,是源於此款蘋果暗紅色表皮的小點,讓研究人員聯想到浩瀚宇宙的星空,所以在網店和照片上很常看見關於小朋友飛上浩瀚宇宙的想像與自信,我們可以看見「食物科技」結合「食物設計」的運用下設計開發創新的食品案例。

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華盛頓州立大學研究員花費20年,在1997 年首次培育沒有基因改造的香脆蘋果(圖/宇宙脆官網)

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在美國,由華盛頓州立大學研究員花費20年的時間,在1997 年首次培育出沒有基因改造,香脆可口,削皮後果肉置於空氣中3星期不會變色,冷藏保鮮期可以延長至一年的「宇宙脆」蘋果,被稱是「蘋果界的革命」。

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宇宙脆蘋果(圖/宇宙脆官網)

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浪漫又充滿想像的「宇宙脆」其設計靈感是源於此款蘋果暗紅色表皮的小點,讓研究人員聯想到浩瀚宇宙的星空,所以在網店和照片上很常看見關於小朋友飛上浩瀚宇宙的想像與自信。 

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「宇宙脆」設計靈感源於蘋果暗紅色表皮的小點,就像是浩瀚宇宙般(圖/取自宇宙脆官網)

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官網上還有各種宇宙脆蘋果的料理食譜,每一道看來都可口誘人。下次有機會到美國華盛頓,別忘了到訪當地超市找找那一顆顆有如浩瀚星空的宇宙脆蘋果!

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宇宙脆官網上有各種宇宙脆蘋果的料理食譜(圖/取自宇宙脆官網)

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未來的餐桌,不該只是「更多人造肉」

2050年,氣候變化可能是人類面臨的最大威脅,如果我們想確保人類的生存,食物設計工作者在這波浪潮中,伴演更重要的角色。如何以食物議題為概念,提出能在「科技」與「設計」取得平衡的創新解決方案,應對氣候變遷、空氣污染、塑膠微粒、海洋永續、食安問題等。

食物設計工作者如何在「食物系統」的產銷環節透過「再設計」協助我們繪製和反思未來食物餐桌上的場景,讓食物以「有意義」的方式融入人類的日常生活,讓食物走出被吃及被打卡的層次,讓未來食物不侷限在開發更多人造肉,而是透過設計提出超前的概念帶給人們新的思考衝擊和啟發,像宇宙脆蘋果的設計思維走進「大眾」生活,才是食物本質的意義。

2018年受邀加入Panasonic百年紀念展的設計團隊之一,面對現今與未來的糧食危機,結合「食物設計」對盤中飧衍生的環境汙染、食物浪費進行反思,並透過科技對糧食供應及生產方式所造成的影響,探討不同飲食系統的現象與轉變,進而對未來食物提出想像。

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Panasonic 創業100週年紀念展,透過展覽把視野放遠到未來的100年( 圖/Panasonic )

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圓桌上一盤盤的食物,是來自 2018 年和 2050 年的神秘菜色。掀蓋後的驚喜,也許是你願意嘗試的,也可能是你完全不想看到的。現在,你也可以開始想像,明天吃晚餐時,餐盤上會放著什麼?

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圓桌上一盤盤的食物,是來自 2018 年和 2050 年的神秘菜色( 圖/INCEPTION 啟藝)

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作者|詹慧珍 Amber Chan

如果「問題」是一切的開端,我想問「食物」是從哪裡來? 吃進嘴裡的究竟是什麼?

因為切身感受「吃」這個行為可以影響與改變很多人事物,於 2012 年創立 UOVO Food Design Studio,擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題、對現今飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討,設計一場引領人們省思食物與人、食物與環境、食物與社會的盤中飧。

近期經歷:

  • 2021 代表台灣參與拍攝全球第一部食物設計紀錄片
  • 2020 天下雜誌「換日線 10x10 」亮點人物
  • 2019 受邀啟藝團隊參展【FUTURE: FUTURE|Panasonic 創業 100 週年紀念展】榮獲德國 iF DESIGN AWARD 2020 獎項

原文標題/試想像2050年你的餐盤,會有哪些食物? 食物設計,是做為人類推測末來飲食系統的工具

責任編輯/陳鈞煥

延伸閱讀

因為切身感受「吃」這個行為可以影響與改變很多人事物,於 2012 年創立 UOVO Food Design Studio,擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題、對現今飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討,設計一場引領人們省思食物與人、食物與環境、食物與社會的盤中飧。

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