順應時節推移的新菜色——彷若置身東京巷弄裡的「小麥所旨火串烤」

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

旨味(Umami),在日本清酒中有迷人順口之意,用於料理中則意味著第五味——鮮,鄰近臺中審計新村、位於巷弄內的「小麥所旨火串烤」居酒屋,將旨味概念融入在料理方式中,藉由明火碳烤呈現食材最純粹的風味,再搭配店內數十種以上的清酒及啤酒,放大感官體驗、探索旨味所帶來的迷人魅力。

一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

品牌主理人本著對於啤酒的熱愛,萌生出創造一個下班後能放鬆小酌,同時品嚐日料的所在。有別於傳統居酒屋的日式風格,小麥所旨火串烤勤美店將透天老宅重新改造,外觀保留臺灣早期建築上常見的磚牆,一樓大面積深色木質調設計,搭配日式窗格拉門,在復古玻璃罩吊燈的映照下,塑造出溫暖、愜意的氛圍,彷彿真的到訪東京巷弄內的居酒屋。入內後兩側的牆面皆有不同的巧思,一側擺飾著主理人從各國蒐集而來的小物件,每一個都蘊含著一段旅行的回憶與故事,另一側則採用特殊塗料工藝,透過混合泥土和稻草,賦予粗糙而自然的質感,使得牆面看起來帶有稻草的紋理,同時注入了濃郁的復古風情,突顯與在地的緊密連結、營造出濃厚氛圍。二樓座位區可容納 40 人用餐,其中一區以磚花作為隔間,讓用餐過程能保有些許隱秘性,桌椅同樣選擇古董老件——孔雀椅、圓桌,大面落地玻璃能眺望巷弄街景,感受夜晚城市的靜謐。

出自對料理的用心與風味的堅持,小麥所旨火串烤勤美店開發多款具有臺灣特色食材的經典日料,並依時節適時調整。溯及臺日海島與早期田野間的共同記憶,選用臺灣野生烏魚子、桃園熟齡竹地雞珍貴卵巢、臺灣豬絞肉等在地食材,與日本麻糬燒、海苔等食材連結,以細膩的炙燒碳烤手法,料理出完美融合臺日風味的旨火串烤。不同於一般居酒屋顧客獨自小酌,店內駐有專業唎酒師現場服務,推薦合適搭配餐點的清酒,此外店裡每週都會更替 10 至 12 支不同類型的清酒,除了清酒之外,也提供專屬特調與經典酒款。

一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

烏魚子麻糬燒

選用臺灣野生烏魚子,以慢火微烤後再以大火炙燒至外層微焦,搭配抹上自製 cream cheese 的日本麻糬,再以日本壽司之神——小野二郎御用海苔片,將烏魚子與麻糬緊密包覆,入口先感受來自海苔的酥脆鹹甜,緊接著是軟 Q 濃郁的日本麻糬,最後烏魚子經烤後的獨特鹹香充滿整個口腔,口感層次分明、風味豐富精彩。

  • 價格:320 元/一組兩個
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

月見醬漬生牛肉

將美國菲力牛去除筋膜後切成絲,以自製醬料抓醃入味,上桌前淋上韓式胡麻油賦予香氣,並打入一顆新鮮元氣雞蛋黃,最後擠上新鮮檸檬汁,將蛋黃與牛肉攪拌使牛脂與水分均勻乳化,細膩鮮甜的牛肉與調料鹹香適度,口感滑嫩、令人胃口大開。

  • 價格:280 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

卡門貝爾香料豚

將蒜頭與洋蔥經熱油爆香後,拌入事前醃漬好的台灣豬絞肉,再與九層塔、歐芹等香料一同入鍋,用大火拌炒逼出豬油並帶出香料香氣,炒入番茄丁後,再與卡門貝爾乳酪一同放上鐵鍋進入烤箱,將卡門貝爾乳酪烤至半融化如岩漿質地的狀態,濃郁的乳酪香氣包裹著豬肉口感香軟滑順,搭配酥脆的法式長棍麵包,讓人忍不住一口接一口。

  • 價格:460 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

提燈籠(期間限定

特選產自桃園的優質竹地雞,採用 22 週以上功成身退的熟齡母雞,取出最珍貴的未成熟雞蛋,與輸卵管、卵巢一同串籤,以錫箔隔熱慢火醬烤後,再沾上自製照燒醬料,火候控制尤其重要,烤至恰當熟度,才能品嚐到雞燈籠最綿密、濃郁的口感。

  • 價格:120 元/串
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​月見雞肉丸

選用雞胸與雞腿部位手打成絞肉,加入少許雞油拌勻賦予香氣與多汁滑嫩的口感,經小火微烤至表面微焦,刷上自製照燒醬。建議先品嚐一口原味,感受新鮮雞肉與汁水在口中迸發,再將一旁的小農特選生蛋黃以竹籤戳破沾取,醇厚蛋液包覆雞肉丸一同入口,濃郁卵黃香氣使口感更加滑順。

  • 價格:120 元/串
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​雞腳筋

以八角、月桂葉、醬油等調料,製成老滷將雞腳筋以慢火滷上數時,使其附著上一層焦糖色並帶有膠質,隨後放上炭火燻烤同時刷上照燒醬汁,口感脆甜鹹香,帶有炭燒梅納反應的焦糖香氣,膠質濃郁咀嚼感十足,涮嘴程度首屈一指。

  • 價格:130 元/3 串
一圖看懂

圖片說明(會出現在社群分享文上)

分享本圖

南蠻唐揚雞

鮮嫩雞肉裹上薄皮後油炸至金黃酥脆,配上雙醬料吃法,先淋上自製的酸甜南蠻醬,再沾上混合酸黃瓜、洋香菜、洋蔥丁搭配美乃滋的獨門塔塔醬。炸物外層酥脆內裏多汁,搭配酸甜醬料,既解膩又清爽。 

  • 價格:140 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

三兄弟迷你堡

外酥裏嫩的布里歐麵包,擺上高麗菜絲後,放上三種手工肉排,再與各式醬料完美融合,插上創辦人手繪小旗幟,三種美味與趣味一次滿足。隨餐搭配超下酒的自製細脆薯,經刨水過澱粉後進行油炸,最後撒上自製椒鹽粉,趁熱品嚐更加酥脆。

  • 價格:420 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​手打牛——以美國牛肩絞肉與少許牛小排油脂混合,反覆揉打使油脂乳化吸收豐富水份,以大火煎至雙面焦香,再搭配自製漢堡排醬料,口感彈牙汁水炸裂。

香料豬——使用肥瘦均勻的台灣豬絞肉,加入香料後以手打揉製,使脂肪與瘦肉緊密結合,通過三道工序後裹上麵包粉,經高溫油炸至表皮酥脆,油脂豐富的豬肉散發淡淡香料氣息,再擠上自家調製的塔塔醬,厚實而不膩口。

明太子雞——選擇雞肉最嫩口的腿肉,加入牛奶與研製調味料製成絞肉,抹上自製鹹香明太子醬,雞肉散發淡淡奶香,與明太子鹹香融合,口感扎實而不乾柴。

 

【品牌資訊】

小麥所旨火串烤勤美店

地址:403 臺中市西區昇平街 61 號

營業時間:17:00 - 00:00,無公休日

線上訂位/電話預約: 04-2301-0601

FB 粉絲團Instagram

 

延伸閱讀
EDITOR'S PICKS 編輯推薦
非常林奕華 3

意念詮釋的轉化再轉化|屬於劇場與映画的非比尋常

你怎麼觀看「劇場」?舞台劇型態的表演的呈現,對於每個觀者來說其實是非常具有屬於自我的視角的,而每一個「視角」必須依靠特定時空的獨立存在,...

cyber city 11

城市學 》「不宜居」也是種城市願景?當賽博龐克「Cyber City」成為我們的後末日家園

三月末《銀翼殺手》導演剪輯板重新上架串流平台,我們又有了難得的機會,一探這部科幻迷心中的類型經典,而《銀翼殺手》也是第一部將明確的「賽博龐克」概念,...

矽谷穿搭哲學 20

城市學 》如何不引人注目,又能展現你身價不斐?科技之都「矽谷」的時尚穿搭停看聽

在氣候夏乾冬雨的美國西岸灣區,常駐「矽谷」的科技新貴們,一直是推動尖端科技發展的領頭族群,八股一點的說,光是在求職履歷添上「矽谷」二字,...

渥達尼斯 首圖

我的甜點是一塊香皂?文化思維與創新觀點的極致碰撞|專訪西班牙米其林二星主廚David Yarnoz Martin

你能否想像,在西班牙庇里牛斯山山谷中的小鎮,竟然有一間連續 18 年獲得米其林星級肯定,自 2018 年連續 7 年蟬聯米其林二星的個性餐廳?〈 El...

巨物美學 10

跨界實驗室|關於電影 》什麼景象引發你的科幻恐「巨」症:3 部電影帶你了解「巨物美學」的神祕色彩

今年春天,有幸一睹科幻史詩《沙丘 2 》的觀眾想必為數眾多,受 Paul 的救世主魅力所打動,踩著沙漠鬼步,亢奮的舉手高喊「Lisan al Gaib!」...

鋼琴家汪奕聞 2

從琴鍵中找尋自我|專訪鋼琴家汪奕聞

鋼琴對我們來說,是好像有些親近,卻又有些遙遠的樂器,但在它長長演進的歷程中,卻創造了相當精彩、豐富且有深度層次的表現面貌,而對於鋼琴家汪奕聞來說,...