順應時節推移的新菜色——彷若置身東京巷弄裡的「小麥所旨火串烤」

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

旨味(Umami),在日本清酒中有迷人順口之意,用於料理中則意味著第五味——鮮,鄰近臺中審計新村、位於巷弄內的「小麥所旨火串烤」居酒屋,將旨味概念融入在料理方式中,藉由明火碳烤呈現食材最純粹的風味,再搭配店內數十種以上的清酒及啤酒,放大感官體驗、探索旨味所帶來的迷人魅力。

一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

品牌主理人本著對於啤酒的熱愛,萌生出創造一個下班後能放鬆小酌,同時品嚐日料的所在。有別於傳統居酒屋的日式風格,小麥所旨火串烤勤美店將透天老宅重新改造,外觀保留臺灣早期建築上常見的磚牆,一樓大面積深色木質調設計,搭配日式窗格拉門,在復古玻璃罩吊燈的映照下,塑造出溫暖、愜意的氛圍,彷彿真的到訪東京巷弄內的居酒屋。入內後兩側的牆面皆有不同的巧思,一側擺飾著主理人從各國蒐集而來的小物件,每一個都蘊含著一段旅行的回憶與故事,另一側則採用特殊塗料工藝,透過混合泥土和稻草,賦予粗糙而自然的質感,使得牆面看起來帶有稻草的紋理,同時注入了濃郁的復古風情,突顯與在地的緊密連結、營造出濃厚氛圍。二樓座位區可容納 40 人用餐,其中一區以磚花作為隔間,讓用餐過程能保有些許隱秘性,桌椅同樣選擇古董老件——孔雀椅、圓桌,大面落地玻璃能眺望巷弄街景,感受夜晚城市的靜謐。

出自對料理的用心與風味的堅持,小麥所旨火串烤勤美店開發多款具有臺灣特色食材的經典日料,並依時節適時調整。溯及臺日海島與早期田野間的共同記憶,選用臺灣野生烏魚子、桃園熟齡竹地雞珍貴卵巢、臺灣豬絞肉等在地食材,與日本麻糬燒、海苔等食材連結,以細膩的炙燒碳烤手法,料理出完美融合臺日風味的旨火串烤。不同於一般居酒屋顧客獨自小酌,店內駐有專業唎酒師現場服務,推薦合適搭配餐點的清酒,此外店裡每週都會更替 10 至 12 支不同類型的清酒,除了清酒之外,也提供專屬特調與經典酒款。

一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

烏魚子麻糬燒

選用臺灣野生烏魚子,以慢火微烤後再以大火炙燒至外層微焦,搭配抹上自製 cream cheese 的日本麻糬,再以日本壽司之神——小野二郎御用海苔片,將烏魚子與麻糬緊密包覆,入口先感受來自海苔的酥脆鹹甜,緊接著是軟 Q 濃郁的日本麻糬,最後烏魚子經烤後的獨特鹹香充滿整個口腔,口感層次分明、風味豐富精彩。

  • 價格:320 元/一組兩個
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

月見醬漬生牛肉

將美國菲力牛去除筋膜後切成絲,以自製醬料抓醃入味,上桌前淋上韓式胡麻油賦予香氣,並打入一顆新鮮元氣雞蛋黃,最後擠上新鮮檸檬汁,將蛋黃與牛肉攪拌使牛脂與水分均勻乳化,細膩鮮甜的牛肉與調料鹹香適度,口感滑嫩、令人胃口大開。

  • 價格:280 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

卡門貝爾香料豚

將蒜頭與洋蔥經熱油爆香後,拌入事前醃漬好的台灣豬絞肉,再與九層塔、歐芹等香料一同入鍋,用大火拌炒逼出豬油並帶出香料香氣,炒入番茄丁後,再與卡門貝爾乳酪一同放上鐵鍋進入烤箱,將卡門貝爾乳酪烤至半融化如岩漿質地的狀態,濃郁的乳酪香氣包裹著豬肉口感香軟滑順,搭配酥脆的法式長棍麵包,讓人忍不住一口接一口。

  • 價格:460 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

提燈籠(期間限定

特選產自桃園的優質竹地雞,採用 22 週以上功成身退的熟齡母雞,取出最珍貴的未成熟雞蛋,與輸卵管、卵巢一同串籤,以錫箔隔熱慢火醬烤後,再沾上自製照燒醬料,火候控制尤其重要,烤至恰當熟度,才能品嚐到雞燈籠最綿密、濃郁的口感。

  • 價格:120 元/串
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​月見雞肉丸

選用雞胸與雞腿部位手打成絞肉,加入少許雞油拌勻賦予香氣與多汁滑嫩的口感,經小火微烤至表面微焦,刷上自製照燒醬。建議先品嚐一口原味,感受新鮮雞肉與汁水在口中迸發,再將一旁的小農特選生蛋黃以竹籤戳破沾取,醇厚蛋液包覆雞肉丸一同入口,濃郁卵黃香氣使口感更加滑順。

  • 價格:120 元/串
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​雞腳筋

以八角、月桂葉、醬油等調料,製成老滷將雞腳筋以慢火滷上數時,使其附著上一層焦糖色並帶有膠質,隨後放上炭火燻烤同時刷上照燒醬汁,口感脆甜鹹香,帶有炭燒梅納反應的焦糖香氣,膠質濃郁咀嚼感十足,涮嘴程度首屈一指。

  • 價格:130 元/3 串
一圖看懂

圖片說明(會出現在社群分享文上)

分享本圖

南蠻唐揚雞

鮮嫩雞肉裹上薄皮後油炸至金黃酥脆,配上雙醬料吃法,先淋上自製的酸甜南蠻醬,再沾上混合酸黃瓜、洋香菜、洋蔥丁搭配美乃滋的獨門塔塔醬。炸物外層酥脆內裏多汁,搭配酸甜醬料,既解膩又清爽。 

  • 價格:140 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

三兄弟迷你堡

外酥裏嫩的布里歐麵包,擺上高麗菜絲後,放上三種手工肉排,再與各式醬料完美融合,插上創辦人手繪小旗幟,三種美味與趣味一次滿足。隨餐搭配超下酒的自製細脆薯,經刨水過澱粉後進行油炸,最後撒上自製椒鹽粉,趁熱品嚐更加酥脆。

  • 價格:420 元
一圖看懂

(圖片來源:小麥所旨火串烤 提供)

分享本圖

​手打牛——以美國牛肩絞肉與少許牛小排油脂混合,反覆揉打使油脂乳化吸收豐富水份,以大火煎至雙面焦香,再搭配自製漢堡排醬料,口感彈牙汁水炸裂。

香料豬——使用肥瘦均勻的台灣豬絞肉,加入香料後以手打揉製,使脂肪與瘦肉緊密結合,通過三道工序後裹上麵包粉,經高溫油炸至表皮酥脆,油脂豐富的豬肉散發淡淡香料氣息,再擠上自家調製的塔塔醬,厚實而不膩口。

明太子雞——選擇雞肉最嫩口的腿肉,加入牛奶與研製調味料製成絞肉,抹上自製鹹香明太子醬,雞肉散發淡淡奶香,與明太子鹹香融合,口感扎實而不乾柴。

 

【品牌資訊】

小麥所旨火串烤勤美店

地址:403 臺中市西區昇平街 61 號

營業時間:17:00 - 00:00,無公休日

線上訂位/電話預約: 04-2301-0601

FB 粉絲團Instagram

 

延伸閱讀
EDITOR'S PICKS 編輯推薦
(照片資料來源:花蓮縣文化局官方資料)

隨「太平洋花蓮溫泉季」裊裊輕煙,走入秋季湯花之戀

當城市的氣溫開始微涼 ; 當樹梢的枝葉浮現紅、黃、橘三種色彩 ; 當花東縱谷間灑落的陽光,褪去猛烈,而變得溫柔可人 ; 當花蓮瑞穗溫泉公園,亮起了一盞盞燈籠...

把遲到視作理所當然的民族 首圖

把遲到視作理所當然的民族:凡事講求慢慢來的義大利人,如何享受「Slow Living」帶來的喜悅

想像著某一個週末午後,滿心期待一整個早上的浪漫飯局總算如期而至,準時甚至提早出現在餐廳門前等候的你,卻乾坐了五分鐘、十分鐘,甚至半小時都不見對方人影,...

資料來源:花蓮觀光資訊網

跨越時空,花蓮原古的島嶼語言,串起太平洋的珍珠項鍊

曾經,海洋是人類通往世界唯一的道路,而島嶼,則是一顆顆被細心安排的珍珠,「南島語系」就如同那根串起太平洋珍珠項鍊的線,用文化和語言,...

圖片來源:花蓮觀光資訊網

花蓮「台灣原住民慢食博覽會」,擁抱大地的美味節奏

慢食,走入大自然的豐盛 壯闊的高聳山陵,碧綠的波光粼粼,這裡有山的堅定沈穩,也有著河水的溫柔綿延 ; 這是大自然豐沛的累積,也是人們自在心靈的土地。...

作為石頭的故鄉,近三十年來,花蓮以不間斷舉辦的石雕藝術季,致力推廣著石雕藝術,試圖從岩石剛冷的切割線條中,尋找柔性的文化能量。(圖片來源: 2023 花蓮國際石雕藝術季形象影片)

從石頭剛冷的切線中,尋出的柔性文化能量—— 2023 花蓮石雕藝術季

「風的輕咳和水的吻痕/在立霧溪兩岸的山壁上/塑出最完美的曲線/讓山川河海全都匯聚於花蓮/寫下夢與愛的諾言/讓整個臺灣驚艷」,這是詩人向陽筆下峻嶺深壑的花蓮,...

1_太巴塱_展覽第二區_續存.jpg

以口傳探尋部落起點,花蓮太巴塱文物館首展《TAFALONG 太巴塱》盛大開展,四大展區傳承遠古文化

秀水明山的花蓮縣光復鄉,亦是阿美族最大且最古老的部落「TAFALONG 太巴塱(塱,音同「朗」)」部落的所在地,「太巴塱」實為原住民語中的「白螃蟹」,...